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Impastare il pane tradizionale dell' alta Murgia è un atto d' amore verso il territorio. Nei cinque comuni della Murgia nordoccientale sono coltivati antichi grani duri, troviamo anche antichi forni alimentati con legna di quercia del luogo. L' impasto è fatto con semola rimacinata a pietra, lievito naturale a pasta acida, acqua tiepida e sale marino. Questo pane si conserva per diversi giorni, anche più di dieci ,è digeribile,il sapore porta subito a rinoscere il lievito madre e il profumo di tostato è sublime.

Il corpo umano è , potenzialmente , una macchina perfetta.Ogni cellula, tessuto , organo , svolge una precisa funzione che permette a tutto l' organismo di funzionare nella maniera migliore .Ovviamente tutti questi ingranaggi , cosi precisi , possono rovinarsi e deteriorarsi essendo influenzati dal modo e dalle condizioni in cui li si fa "lavorare" . Situazioni di stress, di inquinamento , di stile di vita che si conduce , virus batteri presenti sul globo , possono incidere PESANTEMENTE sul bilancio finale del corpo limitandone le funzionalità .In questo discorso le nostre scelte quotidiane , soprattutto quelle alimentari , possono essere determinanti . Il modo in cui " forniamo" al nostro corpo tutto quello di cui ha bisogno è fondamentale .Gli alimenti non sono solo fonte di carburante per il corpo , ma anche un piacere ,

Con il termine spesa ci riferiamo all'acquisto di beni generici ;oggi ci soffermiamo sulla spesa alimentare . Attraverso la nostra conoscenza possiamo decidere se destinare i nostri soldi ad una spesa di prodotti ottenuti da produzioni industriali, oppure se destinarli ad una spesa che definirei SPESA GIUSTA , con prodotti ottenuti da aziende che mirano a salvaguardare e rispettare la Biodiversità del territorio in cui coltivano , allevano e trasformano prodotti .Alimentare il sistema della grande distribuzione porta a conseguenze devastanti per l' ambiente , uso di pesticidi , inquinamento delle falde acquifere , emissioni di gas che alimentano l' effetto serra e quindi il riscaldamento globale , sono solo alcune delle conseguenze della grande distribuzione. È quindi importate avere un ottima conoscesa che ci permetta di migliorare il nostro "vivere" attraverso la nutrizione.