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Carote di Polignano 1kg

5.60

Carote di Polignano 1kg – presidio slowfood

Pochi chilometri a sud di Bari ,a Polignano ,tre produttori coltivano le carote di Polignano .La semina di questo ortaggio avviene nel mese di agosto, mentre la raccolta si compie da novembre fino a maggio. Il colore delle carote varia dall’arancione al giallo tenue, dal giallo intenso, fino ad arrivare al viola scuro.

Esaurito

Descrizione

Descrizione

Carote di Polignano

Possono essere arancioni ma anche gialle e persino viola.

Se siete degli esteti del cibo non potrete che cedere al “fascino cromatico” delle Carote di Polignano. Questi coloratissimi ortaggi, tutelati dal loro Presidio Slow Food, sono originari dell’omonima cittadina pugliese e sono molto apprezzati non soltanto per l’estetica ma anche per il loro sapore (la salinità di queste carote è piuttosto elevata).

Scopriamo qualcosa in più sulle Carote di Polignano.

CAROTE DI POLIGNANO

Si tratta di carote il cui colore può variare, dall’arancione al giallo acceso, da un giallo più tenue ad un viola scuro.

Ancora oggi la sua coltivazione avviene per mano dei contadini, che selezionano i semi delle piante più floride (per poi piantarli tra la metà di agosto e la metà di settembre). I coltivatori non badano al colore della carota, che quindi non risulta necessariamente arancione come quelle stabilizzate delle industrie produttrici di semi.

Queste carote, che vengono raccolte quando raggiungono una lunghezza che va dai 15 ai 22 centimetri, contengono una quantità di glucosio, fruttosio e saccarosio mediamente inferiore di circa il 22% rispetto alla carota comune; al contrario la loro salinità è maggiore anche grazie all’irrigazione che si effettua attingendo da acque salmastre.

DOVE VENGONO PRODOTTE LE CAROTE DI POLIGNANO

La produzione di queste speciali carote avviene nel comune di Polignano a Mare, in provincia di Bari, sopratutto nei terreni presenti nella frazione di San Vito.

Non a caso sono conosciute anche come Carote di San Vito e Carote giallo-viola di Polignano.

CAROTE DI POLIGNANO | LA COLTIVAZIONE

Le Carote di Polignano vengono prodotte su un totale di circa dieci ettari di terreno sabbioso.

L’acqua salmastra che viene impiegata per irrigare i campi veniva prima pompata da un pozzo in pietra dell’Ottocento, comunicante con le prime infiltrazioni marine (da qui la questione salinità dell’ortaggio), ed oggi è estratta utilizzando motori elettrici.

La raccolta, che parte dalla fine di novembre, di fa tutta a mano, con l’ausilio di un forcone per smuovere la terra attorno alla pianta. Una volta estratta la pianta, il fusto viene separato dalle foglie e messo in cassette colme d’acqua salmastra. Da qui inizia il processo di pulitura.

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