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Cece nero della Murgia 500gr

6.40

Cece nero della Murgia 500gr – presidio slowfood

A sud-est di Bari, nella Murgia, viene coltivato il cece nero che è molto diverso dal cece sultano comune. Grazie alla sua alta concentrazione di ferro in passato era consigliato alle donne gravide. La coltivazione avviene nel rispetto dell’ agricoltura integrata, con la raccolta che si compie ad agosto.

Esaurito

Descrizione

Descrizione

Cece nero della Murgia

La Murgia è un altopiano carsico di forma quadrangolare collocato all’incirca nella Puglia centrale, la parte che si trova in provincia di Bari viene definita dalle persone del posto “Murgia carsica” e si colloca a sud est di Bari.
In passato questo territorio era ricco di allevamenti e di coltivazioni: vigneti, mandorleti e oliveti, che si adattavano bene al terreno roccioso e spesso privo di acqua.
Oltre queste colture destinate al commercio, i contadini piantavano legumi, cipolle, che erano alla base della loro alimentazione e che vendevano nei mercati locali: ceci e lenticchie, soprattutto, e tra i primi in particolare un cece rugoso, di colore nerissimo.
Il cece nero della Murgia carsica ha l’apice a forma di uncino, molto gustoso e ricchissimo di fibre (tre volte tanto la quantità presente in un cece comune) e di ferro.
Grazie alla sua alta concentrazione di ferro, in passato era consigliato alle donne gravide. Non ha mai avuto un mercato florido, anche perché la sua buccia consistente richiede un tempo di ammollo di 12 ore e una cottura di circa due ore. Ma il sapore è buonissimo, vagamente erbaceo: la sua naturale sapidità fa sì che sia possibile consumarlo con un filo di olio extravergine, senza sale. La cucina locale lo propone in zuppa con un soffritto abbondante.

Il cece nero della Murgia Carsica è piccolo, ha la forma del chicco di mais ed una buccia rugosa e irregolare.

Questo raro legume molto gustoso contiene circa tre volte la quantità di fibre del cece comune ed una buona dose di ferro.
Il cece nero della Murgia Carsica non ha mai avuto grande mercato, anche a causa della sua succia particolarmente spessa, che richiede oltre dodici ore di ammollo e due di cottura, ha un ottimo sapore leggermente erbaceo e la sua naturale sapidità lo rende consumabile con un semplice filo d’olio extravergine d’oliva, senza l’aggiunta di sale.
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