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Lenticchie di Ustica

Le lenticchie hanno un alto valore nutritivo e contengono circa il 25% di proteine, il 53% di carboidrati e il 2% di olii vegetali. Sono anche ricche di fosforo, ferro e vitamine del gruppo B.
Inoltre hanno anche un alto contenuto proteico, una buona quantità di zuccheri e una scarsa quantità di grassi, oltre ad essere ricche di vitamine, sali minerali e fibre.

Sono molto indicate nella prevenzione dell’arteriosclerosi poiché i pochi grassi in esse contenute sono di tipo insaturo.
La grande quantità di fibre le rendono molto importanti e utili per il funzionamento dell’apparato intestinale e per tenere sotto controllo il livello del colesterolo.

Descrizione

Descrizione

Lenticchie di Ustica
sono lenticchie biologiche che si caratterizzano prevalentemente per essere le più piccole lenticchie prodotte in Italia.

Queste particolari lenticcchie si trovano solo nella piccola isola Siciliana, Ustica per l’appunto, da cui prendono il nome. hanno un tipico colore marrone, arricchito da minuscole sfumature verdi.
Vengono seminate a gennaio, su terreni lavici e fertili, e raccolte nella prima metà di giugno.

La coltivazione delle lenticchie di Ustica avviene nel pieno rispetto dell’ambiente e della natura, senza l’utilizzo di concimi o erbicidi: le erbette infestanti si tolgono manualmente.

Le piantine si lasciano seccare nel campo, si sradicano e si fanno tanti covoni che vengono sistemati nell’aia e battuti. La spagliatura avviene manualmente lanciando in aria le piantine battute in modo che il vento separi la paglia dalle lenticchie.

Proprietà delle lenticchie

Le lenticchie hanno un alto valore nutritivo e contengono circa il 25% di proteine, il 53% di carboidrati e il 2% di olii vegetali. Sono anche ricche di fosforo, ferro e vitamine del gruppo B.
Inoltre hanno anche un alto contenuto proteico, una buona quantità di zuccheri e una scarsa quantità di grassi, oltre ad essere ricche di vitamine, sali minerali e fibre.

Sono molto indicate nella prevenzione dell’arteriosclerosi poiché i pochi grassi in esse contenute sono di tipo insaturo.
La grande quantità di fibre le rendono molto importanti e utili per il funzionamento dell’apparato intestinale e per tenere sotto controllo il livello del colesterolo.

Cibo povero per eccellenza, le lenticchie di Ustica sono un ingrediente fondamentale della cucina locale. Le due ricette classiche sono la zuppa, arricchita con le verdure locali e profumata con basilico o finocchietto selvatico, e pasta e lenticchie, preparata con gli spaghetti spezzati. Tenere e saporite, sono un cibo facile da cucinare: non hanno bisogno di ammollo e cuociono in soli 40 minuti.

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