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Pane tradizionale dell’Alta Murgia 1Kg

4.20

Pane tradizionale dell’Alta Murgia 1Kg – presidio slowfood

L’ingrediente base di questo pane straordinario è la semola rimacinata di grano duro dell’Alta Murgia barese. Quando l’impasto è omogeneo si lascia lievitare per 5 ore, una volta data la forma si pratica un incisione circolare. La cottura, in forno a legna e alla temperatura di 200-300°, si protrae per circa un’ora e mezza.

Il Presidio del pane tradizionale dell’Alta Murgia parte dalla materia prima: il grano duro coltivato e lavorato in cinque comuni della Murgia nord-occidentale. Il secondo elemento è il forno, che deve essere alimentato esclusivamente con legna di quercia.

Per garantire la qualità e la trasparenza della filiera è stato elaborato un rigido disciplinare di produzione ed è stato avviato un censimento dei produttori di grano duro e dei molini della zona.

Esaurito

Descrizione

Descrizione

Pane dell’Alta Murgia

Nell’Alta Murgia i forni tradizionali in pietra fanno ancora parte del paesaggio urbano: realizzati nell’ottocento, hanno tipiche cappe molto alte, pale dai manici lunghissimi, bocche capaci di ospitare anche più di 300 chili di pane.

L’ingrediente base di questo straordinario Pane dell’Alta Murgia è la semola rimacinata di grano duro barese, mescolata con lievito naturale a pasta acida, acqua tiepida e sale marino.

Quando l’impasto è omogeneo, si lascia lievitare per tre, quattro ore, ricoperto da un panno di cotone.

Trascorso questo periodo, si riprende a lavorare la massa, modellandola secondo il peso desiderato.

Dopo un’ulteriore ora di lievitazione, si pratica solitamente un’incisione circolare intorno alla forma. La cottura, in forno a legna e alla temperatura di 200-300°C, si protrae per circa un’ora e mezza.
Il pane di Altamura si caratterizza per la tipica forma di cappello a falda larga e per la crosta dorata; pesa solitamente intorno al chilo, ma è anche disponibile in pezzature più grandi, tradizionalmente preferite dai contadini per la lunga conservatività.

Al naso il pane dell’Alta Murgia ha profumi più o meno tostati (a volte si arriva alle note di caffè), in bocca è solubile, pastoso, quando è fresco; compatto ma pur sempre di eccellente masticabilità anche dopo parecchi giorni.

Nel finale della degustazione spesso si percepiscono note vanigliate.

Il Presidio del pane dell’Alta Murgia parte dalla materia prima:

il grano duro coltivato e lavorato in cinque comuni della Murgia nord-occidentale. Il secondo elemento è il forno, che deve essere alimentato esclusivamente con legna di quercia.
Per garantire la qualità e la trasparenza della filiera è stato elaborato un rigido disciplinare di produzione ed è stato avviato un censimento dei produttori di grano duro e dei molini della zona.

Area di produzione
Comune di Altamura (provincia di Bari).

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