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Sponzale rosso di Acquaviva 1Kg

Sponzale rosso di Acquaviva 1Kg – presidio slowfood

Lo sponsale rosso di Acquaviva delle Fonti, piccolo comune del Barese, è una piccola “perla” di agricoltura autentica e pulita che assicura il giusto valore ai produttori, il germoglio delle migliori cipolle rosse dell’annata che, dopo essere state opportunamente isolate, vengono trapiantate in estate e raccolte da dicembre a marzo.

Descrizione

Descrizione

Sponzale rosso di Acquaviva

per la produzione dello “Sponzale rosso di Acquaviva”, la tecnica colturale è simile a quella descritta per la produzione del seme della “Cipolla rossa di Acquaviva”.

I germogli allungati non vengono portati a fioritura, ma raccolti in un periodo variabile tra dicembre e febbraio, a seconda delle condizioni climatiche dell’annata, quando assumono la colorazione rossa e il diametro non inferiore a 1,5 cm.

La coltivazione dello Sponzale rosso di Acquaviva

Come per la coltivazione della “Cipolla rossa di Acquaviva”, anche per l’ottenimento degli sponzali sono adottate tecniche colturali antiche, tradizionali, naturali e, generalmente, operate manualmente.

Negli anni passati si è assistito ad una notevole contrazione delle superfici coltivate a cipolla e a sponzale.

Fortunatamente, gli amanti della biodiversità e giovani agricoltori hanno continuato a coltivare queste eccellenze pugliesi, soprattutto per amore delle tradizioni, conservazione vegetale e fabbisogno familiare.

Le motivazioni alla realizzazione di questa produzione sono da ricercare nella continua richiesta, anche oltre il periodo di raccolta dei bulbi, di prodotti a base di “Cipolla di Acquaviva” che, quindi, a causa del suo precoce germogliamento, ben si presta anche per la realizzazione di questa produzione secondaria.

Oggi i consumatori possono contare sull’utilizzo gastronomico e di trasformazione dei bulbi della “Cipolla rossa di Acquaviva” (semina e coltivazione nel periodo autunno-inverno) nel periodo estivo e di quello degli sponzali (semina e coltivazione a fine estate) nel periodo invernale e fino all’inizio della primavera.

Generalmente, lo sponzale è utilizzato non solo crudo, nella preparazione di insalate, ma anche per la realizzazione del famoso calzone e di piatti tipici in cui si accompagna delicatamente con le cime di rapa stufate, con il patè di ceci neri oppure come prodotto sott’olio e sott’aceto.

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